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香港逸东酒店分享

Phillip Pond, 河作集团合伙人

【部分演讲内容】


     大家好,这位是Phillip Pond,

    下面他向大家展示的是他非常喜欢的一位作家的名言,这位作家的名字叫Oliver Sacks,这位作家有个特殊的身份,他同时也是优秀的神经学家,Phillip Pond说他平时不喜欢阅读,但这位作家是他喜欢的,这句话说的是什么呢?说我们经常可以做的,我们常常能做的就是去书写、去抒发,是怎么样书写呢?是用心,有创造性的、就批判性的,并且引起共鸣的去阐述我们生活在这个时代的世界。

    刚才那个名言,他认为说为什么我们在座的各位需要坐在这里,大家会在之后的演讲中得到答案,在这里今天他想向大家分享的这么一个项目呢?是他最近在做的Eaton酒店,也许在座的各位并不是特别清楚这个项目,因为这个项目暂时还没有正式的开业,对外开放,但是这个项目是Phillip Pond的得意之作,也许大家在了解这个项目之前,是从他其他的有名餐饮项目中了解到他的,但是今天这一次的演讲分享,他只会跟大家讲这么一个项目。

   在今天的场合下Phillip Pond说他非常谦卑,为什么呢?因为他从来没有经历过如此盛会,没有面对过如此多年轻有活力的设计师去分享他自己的想法,他站在这里,他自己内心想说为什么是我站在这里,我可以为在座的各位说些什么呢?

    虽然他觉得他站在这里很谦卑,也不知道该跟大家分享些什么,但他觉得他还是有义务站在这个台上给大家分享一些个人经历,为什么呢?因为Phillip Pond觉得他自己非常幸运,他曾有幸与这个时代具有影响力的大师共同协作过,这些大师也影响着Phillip Pond的人生经历,在这里他曾有幸成为亚布设计总监,并且在纽约以及曼谷两地总部工作。Phillip Pond认为在这个时代是一个非常有趣的时代,当他们想进军酒店业的时候,其实酒店业也非常需要餐饮设计业的帮助,因为现在酒店业对于餐饮部门的思想正在改变,对于吃喝这两方面的兴趣逐渐在增加,所以在这个时代,Phillip Pond有幸接触了很多项目,而这些项目正是引领他从餐饮行业步入酒店行业。

    这个是关于他自己私人的经历,不知道在座的各位是不听说过河牛?这里需要给大家做一些小小的解释,其实在这里Phillip Pond他已经不再作为亚布团队的一员了,他在这里有全新的身份,这个身份就是在座各位可能熟悉的刘伟立先生的合作伙伴,而刘伟立先生所创造出来的新的设计团队,被称作为河作,COW在英文中是牛的意思,所以Phillip Pond问大家知不知道河牛,这是提取英文前字母而来。

    我们现在就跳入到酒店项目来吧,这个酒店项目是Eaton酒店。

    这个Eaton酒店坐落在香港九龙区,这个酒店前身是拥有400间客房的非常热闹、非常繁忙的酒店,在2年前的时候酒店拥有者找到Phillip Pond他们,向他们阐释了自己国际化的视角,他想把Eaton酒店作为国际品牌重新包装推向世界。

    在这里这个酒店我们可以从不同方面来诉说这个酒店的故事,你可以将这个酒店的故事当作是一个重新、全新打造品牌故事,也可以将这个酒店的设计故事当作是一个融合当地文化,凸显本地特色的一个故事。同样的,因为这个酒店,Eaton酒店Phillip Pond对它评价非常高,它认为这是餐饮酒店设计之王,在这里他将向大家展示在酒店行业设计中餐饮设计如何成为最背后的驱动力?

    在这里Phillip Pond想向大家首先介绍的是关于酒店的全日制餐厅的一些小插曲,在这个小空间里面,Phillip Pond想体现九龙区的本地精神,他抓住的本地精神是什么呢?本地设计风格运用在每一个小的细节上,采用随心而有颜色的随性感,以及一种中世纪风格的运用。

    同样的在这个空间中所体现出来的一点,这个空间呈现出来的整体氛围是怎么样的,以及所有的人在这个空间里面是怎么应用这个空间的?在香港这么一个次数的地方,由于香港地域的限制,它的空间一般是非常狭小的,Phillip Pond想设计即使在这样狭小的空间中,人们同样也可以歌颂整个空间功能性的顺畅,以及与来宾共享亲密感。

    这个设计,这种狭小空间利用的设计,以及这种热闹感,其实正好迎合了Eaton品牌想打造的品牌精神,为什么呢?因为Eaton酒店品牌精神其中非常重要的点,就是如何去迎合社区社团,在酒店设计中,其中一个非常重要的环节,就是去考虑酒店周围的一个文化,以及整体的氛围是怎么样的,当Phillip Pond他们接到这个项目的时候,他们非常幸运,因为他们发现酒店所处的位置其实是非常富有文化浓郁气息的一个区域。

    由于它们处于这样一个丰富的区域,所以他们就学习了两点:第一点是在当地区域所运用的设计手法,第二点是当地的人在这些被设计出来的空间中,是如何产生一些行为的。在这里大家可以发现他们对于这些空间的改造,你可以感受到周围邻里的一种氛围。在这里大家可以发现一些周围街区的一些特点,比如说金属性的大门,比如说有趣的霓红灯,比如说颜色隆重的用色。

    在这里向大家展现的是一个酒店的入口,在当时大家可以看到它运用了非常有趣的霓红灯元素,水磨石,金属大门,这些元素贯穿了整个酒店,每一个酒店虽然被运用在整个空间里面,但霓红灯可以让大家有从不同入口进入酒店的感觉。在进入酒店内部你感受到的是一种完全截然不同的风格,这里它用到了更多让人产生温暖感觉的一些材料。

    大家可以看虽然这是一个小区域的设计,但是这个设计中的每一件家具其实都是私人定制的,所以他们其实在细节上做的非常专著,在这张横截面上,大家可以发现这个酒店与众不同,具有戏剧化的一面,他们引入了广播电台以及人行道的酒吧。在这张图上所展现出来的横截面是被Phillip Pond他们成为是一个生态系统,为什么成为生态系统?因为从这里你可以看到,就是当我们站在中庭的时候,可以看到不同酒店的功能,而这些功能互相影响为对方带来活力。

    在很多酒店项目里面,我们都谈到了说如何去将我们的客户与当地人产生关联,但是很多项目其实并没有真正做到这一点,而我们的这个项目你可以实际上看到,他们从视觉上就已经产生了关联。

    在这里,这是一个叫做“花样年华”的酒吧,这个酒吧营业从白天到晚上,然后是在人行道的旁边。

    这一个小酒吧与酒店内部的美食大厅所连接着,这些美食大厅是由一个个小而精致的餐馆形成的,这些餐馆都是由业主精心挑选而来,即具有九龙当地的餐饮文化代表,就像是很多美食广场中的小插曲一样,这一个酒吧它有一个非常直接的入口,使得周围的邻里都可以到酒吧来喝上一杯。

    下面向大家展示的几张图片,是Phillip Pond想给大家看的他们关于餐饮部分的一些设计,里面的一些桌椅呀,都是从当地的文化中提取出来的,专业设计出来的。

    但是在做这个餐饮设计的时候,他们并不仅仅局限于表面,并不是华而不实的,他们对于这个酒店餐饮部分,有着非常功能性的细节考虑,比如说他们有着不同种类的桌子,有一些高桌,有一些矮桌,有一些大桌子,有一些小桌子,去适应不同客人的需求。Phillip Pond说如果王家卫导演现在在场的话会非常高兴,因为他们整个空间设计源自于王家卫《花样年华》中得来的,他镜头中一个一个漂亮的场景,是他最初对于香港的一些印象。

    更多的关于天井以及周围环境的照片,大家可以看到右边,红门被关门旁边是一个小的电台,虽然它们称之为电台,但是并不具有大电台的功能,它更像是一个小的文化中心,矗立在美食大厅的中央。对于这个酒店的业主,他们整个团队其实非常特别,为什么呢?因为这个其中一位业主是文化大使,这位文化大使主要负责酒店日常策展活动,同时他也负责去举行一些活动,比如有一些艺术家到这个酒店来入住了,他就会在这个小的电台里面去播放关于艺术家的一些采访,

     这个小电台的放入使得整个酒店变得丰富、跨界、立体起来,因为当酒店开起派对模式的时候,这个小的广播电台可以作为JG打碟的一个地方。在上一层的下面,下面这一层,是一个有着米其林一星称号的传统广东餐馆,它们同样被业主说需要重新思考,打造整个空间,小的思考和打造并不以为这它们将改造整个空间的功能性。

    对于这个空间他们并不想做出特别大的改变,他们想将整个空间的氛围局限在传统的高档餐厅用餐氛围里面,但让整个空间变得更加有趣,更加有益于大家社交,同时也放入一些有趣的小的当地设计细节,比如这盏灯,他们将这个空间称之为一个社交空间,将这个空间材料运用成更加朴实的一些材料。

    同时在这个酒店里面也存着另一个世界,在这个世界你将感受完全不同的经历与设计,这个电梯直通酒店四楼,而在四楼有个木地酒吧和协同工作的区域,就像很多刚才他向你们展现的一些照片一样,这个也是在施工过程中所拍摄下来的,虽然未完成还在施工中,但是大家可以感觉整个设计向大家传递的氛围,像上面它其实是传统的戏院用来挂每个名称的立牌,这个也向行人展示我这个酒店最近在发生什么事情,我这个酒店有进行什么活动,有什么功能。

    虽然我们这个设计是关于越界的,将酒店中不同功能性的边界所打破,但是Phillip Pond他们在这个设计中确实还是想要这些空间相对来说独立,所以他们将这些空间的出入口直接引向街道水平面。

    这里是一个叫做“可怕的宝贝”的酒吧,这个是展现出来已经完成的作品,是这个星期刚开业的一个内部装饰。这个酒吧名字其实是由一名在酒店内工作的人员命名而来的,他建议了这个名字,Phillip Pond他们就采用了,因为这也是展现出来了他们在这个设计当中,用酒店运营人员所进行的密切合作。

    这里其实大家也可以得出那么一点点的感觉,就是它延续了香港传统的社交场所的这么一个风格,因为香港曾经也是一个国际化的社交场所。

    在这个特殊的项目里面,他们将这种传统的香港社交传统风格,融入了建筑语言,这个整体空间是一个协同办公的空间,这个空间主要是用于不同的社交团体去头脑风暴,思想碰撞,以及交换一些个人想法的这么一个地方,同样的这个空间也可以作为其它的功能,比如说它可以当作沙龙或者是当成一个音乐播放厅,同样的它这个部分也是和刚才的酒吧所相连接的,作为酒吧的一部分。

    他们非常开心已经抓住了香港这种时髦但是又非常独特的这种精神,其实大多数人当他们说用了遗产精神、遗产风格的时候,其实更多呈现出来的作品反而像是90年代美国的纽约。但是对于他们来说,他们得到的评价是,他们虽然将这些奇怪的,看起来相互不搭的一些组合融合在一起,但是去创作出了那种香港的文化精神。

    在这里他们其实有一些遗留下来的古董或者说是酒店的遗迹去帮助他们营造出整个的氛围,比方说在这里,吧台后面有着非常五彩的这种电梯,然后营造出了这样一个氛围。

    在外面室外的地方有一个非常美妙的休息区,同样在外边的这个设计区域呢?也是沿用了室内的那种香港传统的社交文化的设计语言,在这个花园的另一边呢?是位于酒店四楼的协同合作办公区,整个这个空间同样也是有着一种文化遗产的风格,在这里其实这个协同办公的这些用户,他们其实早已经是存在于九龙了,属于九龙本身社团的一部分,而这些人在Eaton重新设计装修之前,他们是没有地方去协同办公的。当Phillip Pond他们将这个协同办公区域中心设计出来的时候,他希望当地九龙的这些文化艺术社团,可以将这个空间充分利用起来,不管是在这个老旧的电影院区域,还是在他们新设计好的协同办公区域。

    这个是另外一个协同办公空间,以及休息区,这些展示的是一些功能区域以及前厅的家具,对于这个客房Phillip Pond不准备给大家讲得太过详细,只是一笔带过,但大家同样可以从这张图片上得到Eaton酒店,Eaton社群所传递出来的文化,以及他们的精神。因为这些酒店的房间其实非常有香港的特色,所以在用材以及图案的选择上面,他们也采用非常香港的风格。大家可以看到酒店床头上面其实是有一个贴图板的,贴图板上面展现了一些可以被替换的艺术作品,同样这个可以被替换的艺术作品的想法也是出自于酒店业主之一的文化大使之手。

    同样这个是酒店屋顶的区域,这块区域之前是作为酒店的健身房以及泳池区,这里他们被要求重新去翻新整个酒店,运用九龙的设计语言及风格。

    刚才向大家阐述的是整个Eaton酒店的项目整体面貌,下面Phillip Pond将向大家一一阐述说他对于酒店设计越界的理解。

    第一个非常重要的打破边界,越界的一个设计手法就是真正去为你的客户,以及整个社区而设计,而不是作为建筑师或者是设计师的角度上来进行设计。对于比如说像Eaton酒店这样以社团为导向的酒店而言呢?社区这一团体就是当地的社区或者当地的一些小团体,对于酒店的设计其实是非常重要的,因为他们会与这个酒店发生非常多的交流。

    第二个非常特别的让人意想不到的酒店程序,比如说像Eaton酒店,他们将美食大厅或者是电台引入到了这个酒店设计本身,其实在普通的酒店设计里面,这些程序、这些功能是完全不被需要的,但是将他们将这些意想不到的酒店程序放入到这个酒店项目里面的时候会碰撞出完全不一样的火花。

    第三个重要一点就是关于空间中的定义以及运用,Phillip Pond觉得对于空间并没有必要定义的那么明确,因为在酒店里面有非常多不同类型的人,会到酒店里面,并在酒店里面发生一系列的活动,而这些空间并不需要被定义,被设计者定义,而是由酒店的用户自行去定义。

    其实对于设计师来说将空白留白听起来似乎让人有点害怕,因为你完全不赋予这个空间设计的话,你内心是有点担心的,对于这个项目的时候,他们就有一群特殊的工作人员去管理这些空间,将这些空间在不同的时期采用不同的功能进行定义。

    在这里他认为最重要的一点,也就是他人为的协作,因为他觉得设计师你只需要掌握到那个设计的核心部分就可以了,其它部分你要学会放手,学会让其它社群参与设计中来,让他们去着手这个部分。

    这里就展现出来了一种对于空间的流通性的一个展现,比如说大家可以看到在第一层的时候是一个全日餐厅,而第二层是面向所有人开放的美食大厅,楼上会有协同工作人员在楼上办公或者是开会,整个空间就是互相融会贯通的。

    他们得出的结论是经过时间的证明,这个酒店的设计非常成功,为什么?因为作为一个酒店,它从白天到夜晚都是人满为患的,这是一个巨大的成功。

    这里是一个展现出空间对外开放的一个例子,比如说这个“花样年华”的酒吧,它其实是在人行道旁边的,是面向所有人开放的,这个酒吧的这张照片,是从街景的这么一个角度拍摄过去的,这个酒吧一面是外边的人行道,一面是里面的美食大厅。在这个“花样年华”酒吧它从白天的时候,给人们提供咖啡或者是果汁,在中午的时候会提供一些小吃,以及无酒精饮料,在晚上是非常热闹繁华的酒吧。

    因为整个酒店的设计理念,这个片区其实是开的最早以及关的最晚的一个地方,所以你可以感受到在这个区域其实整天都是那种生机勃勃的感觉,这个生机勃勃的感觉同样也使得这种情绪延续到了酒店内部。

    这个酒店设计的成果其实是得益于与酒店运营方,不管是酒店业主,餐饮运营方或者酒吧运营方,是得益于与他们的众多交流中。关于个酒店其实很重要的一点,它不仅仅是一个酒店,而是作为社区展示的一个平台,这仅仅是说这个酒店里面就可以举办婚礼呀,或者举办一些会议呀,同样这个酒店的存在也可以周围的社区知道,这个酒店是与社区融为一体,可以为社区所使用的。

    同样的这也是一种新的思维思路,就是说酒店它不一定仅仅只是酒店,它也可以作为一个当地的市中心、居委会,在这里大家可以看到,这里正在举行一个关于再利用水资源的集会。在照这张照片的时候,其实这个酒店还是正在装修改造过程中,但是已经有很多人将这个酒店集会的工作运用起来了,在这个集会之后又有一场电影的策展。

    为什么在这个酒店里面可以发生这么多与当地社区的一个交流呢?并不仅仅是因为这个设计本身有存在这么一个空间,同样也得益于酒店的文化大使的宣传与策展。

    同样的这整个空间的设计也是得益于不同人的功劳,在整个设计过程中,他们与酒店的运营者,比如说是酒堡呀,或者一些管理者都进行了非常多的交流,与他们交流意见,交换思想,进行头脑风暴,而他们这些意见使得标准化酒店变得独特起来。这里是Phillip Pond向大家展现出来的稍稍有些极端的,就是你需要有一些留白空间,让更多的事情可以在此发生。

    有一个当地的艺术家被邀请来参与第一期Eaton酒店的居住改变,然后他们创作出了一系列优秀文化艺术作品,其中的一个细节就是关于这个守护兽,大家可以在这里看到门口矗立着一只守护神兽,虽然这不是他原本的设计理念。同样的这个守护兽的设计理念也被延续到了楼顶的花园,大家可以看到展翅高飞的鹰。

    虽然这些设计并不是他的初衷,但是这么一次实验性的尝试,将这些不同的人、不同的跨界工作者引到这个酒店里,真正展示出Eaton酒店的野心,这个野心就是说跨界、越界,所有的设计都可以融会贯通...